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Rezepte mit Miso: Suppen, Dipps und andere Köstlichkeiten

Kerstin Coopmann
Kerstin Coopmann

Die japanische Würzpaste Miso ist ein wahrer Alleskönner. Sie zaubert nicht nur köstliche Suppen, sondern lässt sich auch wunderbar für Dipps, Saucen oder Dressings einsetzen. Wir stellen Ihnen eine Auswahl unserer Rezepte mit Miso vor.

Misopaste

Zu den wichtigsten Zutaten der japanischen Küche zählt die Würzpaste Miso, die vor rund 1.500 Jahren aus China oder Korea nach Japan gekommen sein soll. Sie wird durch Fermentation hergestellt und besteht aus Sojabohnen, Getreide, Salz und dem Kōji-Schimmelpilz Aspergillus oryzae.

Die Wahl unterschiedlicher Getreidesorten sowie die Variation beim Sojabohnen- und Salzgehalt sorgen dafür, dass es eine grenzenlose Vielfalt an Rezepten zur Misoherstellung gibt. Zudem wirkt sich die Fermentationsdauer auf Farbe und Geschmack der Paste aus. Auch wenn industriell gefertigtes Miso inzwischen sehr schnell hergestellt werden kann – am leckersten und gesündesten ist traditionell gefertigtes, welches vor dem Verzehr zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren Zeit zum Reifen benötigt.

Kochen mit Miso: Traditionelle und moderne Rezepte

Wer den Begriff Miso hört, denkt häufig direkt an Misosuppe: ein Gericht, das traditionell zu jeder japanischen Mahlzeit gereicht wird. Ihr Geschmack variiert je nach verwendetem Miso und auch bei der Einlage können Sie kreativ werden.

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Doch nicht als Suppenzutat kann Miso überzeugen: Versuchen Sie doch mal eines unserer Rezepte, bei denen aus der Paste ein leckerer Dipp wie zum Beispiel Misonaise zubereitet wird.

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Außerdem können Sie die Paste auch für Gebratenes oder Gegrilltes verwenden. Egal ob traditionell japanisch oder modern interpretiert – der herzhaft-würzige Geschmack der Sojabohnenpaste harmoniert ausgezeichnet mit Fleisch, Fisch oder Gemüse und verleiht Ihren Gerichten eine besonders aromatische Note.

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