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Rezepte

Le Saumon Confit mit Kikkoman Sojasauce
Marinierter Lachs PR

Laut "Le Flair"-Chefkoch Dany Cerf sind Rezepte, die Fisch mit Sojasauce kombinieren, besonders elegant. Gemeinsam mit Kikkoman hat er zwei Rezepte entwickelt, in denen die Kikkoman Sojasauce besonders gut zur Geltung kommt. Toppen Sie diesen marinierten Lachs mit spritzigem Yuzu-Schaum et voilà - ein Gericht zum Dahinschmelzen.

Sina Arauner
Sina Arauner

Zutaten:

500 g
Lachsfilet (ohne Haut)
40 g
Meersalz
2-3 EL
Kikkoman Sojasauce
50 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Chili
50 g
Zitronengras
50 g
Koriander (fein gehackt)
1/2
Limette (Saft)

Zubereitung:

1.

Alle Zutaten mischen und den Lachs von beiden Seiten darin wälzen.

2.

In Alufolie einwickeln und für 3 Stunden marinieren.

3.

Den Lachs abwaschen und trocken tupfen.

4.

In 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl bei 43 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 38 °C erreicht ist.

5.

Sofort servieren.

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