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Gurken-Kimchi Rezept Japan Koreanisch-Japanisch
Rezepte

Gurken-Kimchi im Izakaya-Stil
居酒屋風 きゅうりのキムチ

Kimchi, scharf Eingelegtes, kommt ursprünglich aus Korea. In Japan ist Kimchi mittlerweile aber auch fester Bestandteil vieler Mahlzeiten. Zum Beispiel wird es in Izakaya-Kneipen als scharfer Snack zusammen mit anderen Kleinigkeiten serviert. Am verbreitetsten ist Kimchi mit Chinakohl, aber Gurken-Kimchi ist für seine Frische sehr beliebt, die gut zu Bier passt. Ein Rezept für 3 Bügelgläser - die Sie auch wunderbar verschenken können!

Zutaten:

3
Bügelgläser à 1 Liter Fassungsvermögen
6
kleine Gurken (z.B. Minigurken, Schmorgurken, Kurigurken)
4
Stangen Frühlingszwiebeln
1/2
Möhre
1/2
Bund Schnittlauch
2
Knoblauchzehen
1/2
Zwiebel
3 cm
Ingwer
2 EL
geröstete Sesamkörner
1 EL
Apfelessig
2 EL
koreanische Chili-Flocken
1 L
Salzwasser (1 Liter Wasser + 5 EL Salz)

Zubereitung:

1.

Spülen Sie die Bügelgläser mit kochendem Wasser aus. Gut abtrocknen, damit das Gurken-Kimchi nicht schimmelt!

2.

Schneiden Sie die halbierten Gurken in etwa 1 cm dicke Stücke. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel und die Zwiebel in Ringe. Von der Möhre schälen Sie dünne Streifen ab.

3.

Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und geben Sie das Salzwasser darüber. Anschließend alle Zutaten im Sieb abspülen. Gemüse gründlich abtrocknen, eventuell "auswringen".

4.

Vermengen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander. Am besten tragen Sie dabei Handschuhe - die Zutaten sind recht scharf und können zudem färben. Arbeiten Sie die Gewürze etwa zehn Minuten in das Gemüse ein.

5.

Füllen Sie die fertige Masse in die Bügelgläser und lassen Sie das Gurken-Kimchi zwischen 12 und 48 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen, um die Milchsäureproduktion der Bakterien anzukurbeln. Danach unbedingt kühl und dunkel lagern! Je länger Sie es stehen lassen, umso weiter fermentiert das Gemüse und wird kräftiger im Geschmack. Das Gurken-Kimchi hält sich etwa 2 bis 3 Wochen.

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