Für die Kooperation mit Kikkoman hat Jörg Wissmann, Chefkoch im Düsseldorfer Restaurant Agata's, die Oberbergische Regenbogenforelle mit Bete-Salat, Buchweizen, Sesam und Doenjang ausgewählt. Für den letzten Kick hat Wissmann die salzreduzierte Sojasauce von Kikkoman verwendet.
Buchweizen: Den Buchweizen bei 180 °C Umluft 10-15 Min. rösten. Mit dem Wasser aufgießen und 10 Min. quellen lassen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken und mindestens einen Tag ziehen lassen.
Fisch: Die Haut der Forellen leicht mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl auf der Haut kross anbraten. Halb roh lassen und getoppt mit Buchweizen servieren.
Bete-Salat: Zutaten für die Vinaigrette zusammen mischen. Bete in feine Streifen schneiden, leicht salzen und mit der Vinaigrette marinieren.
Die zarte Forelle mit schmackhaftem Buchweizen und einem Bete-Allerlei in spritzig-fruchtiger Vinaigrette ist ein ganz besonderes Gericht, dass auch im Alltag gut ankommt. Hier noch ein paar Tipps vom Chefkoch selbst, das Rezept zu veredeln:
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
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