Essen Knigge Japan
Trotz Regeln geht es natürlich immer um den Genuss. ©JNTO

Essens-Knigge

Restaurantkultur und Tischmanieren zeichnen sich in Japan durch ein höchstmögliches Maß an Komfort für die Speisenden aus. Regeln vermeiden Unsicherheiten und garantieren einen routinierten Genuss. Werden Sie mit dem Japan Digest-Knigge ein vollendeter Japan-Gourmet!

Hereinspaziert! Der Stoffvorhang vor Restaurant-Eingängen heißt Noren 暖簾. Dieser erfüllt einen praktischen Nutzen: Er hält Sonne und Staub (und auch hungrige Krähen!) fern. Wenn Sie beim Betreten des Geschäfts den Noren anheben, werden Sie automatisch Kopf und Rücken beugen, um darunter hindurchzugehen. Dies ähnelt der Verbeugung und wird als Respektsbekundung dem Geschäft gegenüber verstanden.

Noren Japan GeschäftNoren haben einen oder mehrere vertikale Unterteilungen, durch die man eintreten kann.

Vor dem Essen – Hände säubern nicht vergessen

In vielen japanischen Restaurants bekommen Sie zur Begrüßung ein parfümiertes Tüchlein überreicht, ein O-shibori おしぼり. Oft ist es aus Frottee, manchmal gibt es Einwegtücher. Entfalten Sie dieses und säubern Sie gründlich Ihre Hände – und nur Ihre Hände. Gesicht oder Nacken werden, selbst an heißen Tagen, nicht mit dem O-shibori abgetupft.

O-shibori JapanWasser, Snacks und ein O-Shibori zur Begrüßung - dafür wird eine reguläre Sitzpauschale berechnet. Trinkgeld ist dafür unüblich.

Die Sprache des Genusses

Im Japanischen wünscht man anderen keinen Guten Appetit, sondern bedankt sich dafür, das Essen genießen zu dürfen. Sagen Sie Itadakimasu 頂きま, bevor Sie essen. Das bedeutet: Ich empfange. Loben Sie die Mahlzeit mit dem Wort Oishii 美味しい. Wenn Sie das Restaurant verlassen, können Sie sich mit den Dankesworten Go-chisou-sama deshita ご馳走様でした verabschieden – in Richtung des Personals oder besser noch an die Köche, sofern diese zu sehen sind.

Stäbchen-Ballett

Die Verwendung von Stäbchen kann alle Konzentration erfordern, wenn man nicht geübt ist. Natürlich haben Sie Ausländer-Bonus, also experimentieren Sie ruhig ein wenig. Beachten sollten Sie Folgendes:

  • Gehen Sie achtsam mit den Stäbchen um – verletzen Sie Ihre Nachbarn nicht.
  • Reiben Sie Einwegstäbchen nach dem Auseinanderbrechen nicht aneinander, um Holzreste zu entfernen.
  • Stecken Sie die Stäbchen nicht senkrecht in den Reis, dies ist Opfergaben bei Beerdigungen vorbehalten.
  • Gleiches gilt für das Weiterreichen von Stäbchen zu Stäbchen – Beerdigungsritual! Wenn Sie Essen weiterreichen, legen Sie dieses direkt auf den Teller der anderen Person.
  • Stechen Sie die Stäbchen nicht in das Essen – greifen Sie immer nur damit.
Stäbchen BänkchenWenn vorhanden, nutzen Sie das Stäbchen-Bänkchen, wenn Sie die Stäbchen gerade nicht verwenden.

Geleit zum Stäbchen-Ballett

Führen Sie die Stäbchen nur zum Mund, wenn Sie sicher sind, nichts fallen zu lassen. Halten Sie Ihre Hand nicht unter die Stäbchen – außer, Sie decken Ihre Handfläche mit einer Serviette ab. In Japan ist es normal, kleinere Schüsseln auf Brusthöhe vor sich zu halten und dann aus diesen zu essen. Suppen dürfen Sie direkt aus der Schüssel trinken. Größere Teller und Platten bleiben stehen.

Sushi-Eleganz

In Japan wird Sushi 寿司 etwas anders gegessen. Wasabi wird nicht mit der Sojasauce verrührt, sondern direkt auf die Auflage gestrichen. In guten Restaurants hat dies bereits der Küchenchef übernommen. Die Sojasauce kommt nur in das dafür vorgesehene Schälchen und wird nicht auf das Sushi geträufelt. Sie dürfen Sushi mit den Händen essen! Greifen Sie das Sushi mit drei Fingern seitlich, drehen Sie es leicht und tauchen Sie nur die Auflage – nicht den Reis! – in die Sojasauce. Wenn Sie Stäbchen verwenden, halten Sie das Sushi ebenfalls seitlich. Beißen Sie das Sushi nicht durch, essen Sie es am Stück.

Sushi WertschätzungGutes Sushi ist Handwerkskunst und sollte mit entsprechend wertschätzender Handhabung zu sich genommen werden.Sushi richtig essenBitte nur die Auflage in die Sojasauce tauchen! Der Reis verliert durch die Flüssigkeit seine Klebfähigkeit und bröckelt unelegant auseinander.

Nudelgesudel vermeiden

Ziehen Sie die große Rāmen-Schüssel zu sich heran. Mit den Stäbchen geleiten Sie die Nudeln dann in den Mund. Dabei ist es erlaubt, zu schlürfen, denn das kühlt die Nudeln auf eine essbare Temperatur! Im Japanischen wird das lautmalerisch als susuru すする bezeichnet. Die Brühe können Sie anschließend löffeln oder trinken – viele Japaner lassen diese allerdings übrig, da sie als (zu) fetthaltig gilt.

Japan NudelsuppeAnfällig für Kleckereien: Japanische Nudelsuppen. Bringen Sie ein Stofftaschentuch mit oder schützen Sie Ihre Kleidung mit Papierservietten.

Schönwetteressen

Besonders Reis sollte vollständig verzehrt werden, gilt er in Japan doch als wichtigstes Grundnahrungsmittel. In Gruppen ist es allerdings üblich, einen Anstandsrest übrig zu lassen. Meist werden viele Gerichte bestellt und untereinander geteilt. Oft ist es dabei auch normal, sich eine Portion mit den eigenen Stäbchen zu nehmen. Fragen Sie vorher am besten nach.

Getränke-Manieren

Nachdem alle Anwesenden mit Getränken versorgt sind, prosten Sie einander mit dem Wort Kampai 乾杯 zu. In Gruppen sollten Sie darauf achten, dass Ihr Gegenüber noch versorgt ist – Füllen Sie nach! Auch Sie werden mit dieser Aufmerksamkeit bedacht.

kampaiJapan Digest wünscht Ihnen eine genussvolle Zeit in Japan! Kampai!

Und zum Schluss: Alles auf Start

Wenn Sie fertig sind, legen Sie alles an seinen Ursprungsplatz zurück. Einwegstäbchen können Sie in die Papierhülle stecken. Deckel werden zurück auf die jeweilige Schale gesetzt.

ADVERTISEMENT

Neueste Artikel

1 REISEN Organisatorisches 29. April 2017

Flug nach Japan: 10 Tipps, wie Sie die Langstrecke überstehen!

2 REISEN Berge 28. April 2017

Asama-yama: Aktivster Vulkan der Hauptinsel Honshū mit politischer Vergangenheit

3 AKTUELLES News 27. April 2017

NEWS | Pressefreiheit: Japan auf Platz 72, schlechteste Wertung unter G7-Ländern

4 ALLTAG Sprichwörter 27. April 2017

Japans Sprichwörter: Der Katze auf den Zahn gefühlt

5 MODERNE KULTUR Videospiele 26. April 2017

Nintendo Switch: Wie hat sich die Konsole seit dem Launch entwickelt?

6 JAPAN IN DEUTSCHLAND Reise + Kultur 25. April 2017

Nippon Connection in Frankfurt: Die Welt des japanischen Films

7 REISEN Sehenswürdigkeiten 24. April 2017

Japans Frühsommerblume: Die üppige Hortensie

8 AKTUELLES News 24. April 2017

NEWS | USA, Japan: Flugzeugträger Carl Vinson bei Manöver-Übung mit Japans Marine

9 AKTUELLES Kolumne: Japans Gesellschaft 23. April 2017

Japanisches Mentorenprogramm: Senioritätsprinzip Sempai – Kōhai

10 REISEN Touren + Aktivitäten 22. April 2017

Regenzeit in Japan: Aktivitäten fürs Freie

11 AKTUELLES Kolumne: Japans Gesellschaft 21. April 2017

Eskalation Nordkorea, USA: Japans Rolle in der aktuellen Bedrohungssituation

12 AKTUELLES News 21. April 2017

NEWS I TIME 100: Koike, Trump und Kim unter weltweit einflussreichsten Personen 2017

13 REISEN Organisatorisches 20. April 2017

Reisezeit Regenzeit: So bereiten Sie sich am besten auf Regen in Japan vor!

14 REISEN Sehenswürdigkeiten 19. April 2017

Tōkyōs Top Ten: Diese 10 Orte gehören auf jede Reise-Liste!