Auch wer kein Nattō mag, sollte unbedingt einmal Kōji-Nattō probieren! Bei diesem wird der typische Nattō-Geruch und -Geschmack mithilfe von Kōji, Sojasauce und Mirin neutralisiert. Kōji-Nattō überzeugt mit seinem sehr milden Geschmack, reich an Umami.
Sojasauce und Mirin in einem Topf kurz aufkochen, dann die Karottenstreifen unterrühren und vom Herd nehmen.
Wenn die Sauce auf 55 Grad abgekühlt ist, den Kōji-Reis dazugeben und etwa acht Stunden bei 55 Grad warmhalten. Alternativ diesen Schritt überspringen und direkt zu Schritt 3 gehen.
Alle Zutaten gut mischen und ab dem 3. Tag nach der Zubereitung (Wenn Sie Schritt 2 komplett durchgeführt haben, dann ab dem 2. Tag) genießen.
*Als Alternative zu getrockneten Kombu-Streifen können Sie auch Kombu verwenden, das zur Herstellung von Brühe verwendet wurde.
Mehr zum Thema Kōji erfahren Sie in folgendem Artikel:
Kommentare