Namasu ist eine klassische japanische Speise zum Neujahrsfest (Oshōgatsu). Der fein geschnittene weiße Rettich und die Karotte werden süß-sauer mariniert und stehen symbolisch für Reinheit und einen frischen Start ins neue Jahr.
Kombu mit dem Wasser in einem Topf 15 Minuten ziehen lassen, dann einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Kombu entfernen und die Brühe abkühlen lassen.
Karotte und Rettich in ca. 4 cm lange, feine Julienne schneiden. Mit ½ TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend die entstandene Flüssigkeit ausdrücken.
Kombu-Brühe mit Reisessig, Zucker und Salz verrühren. Karotte und Rettich untermischen.
Namasu für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Mit Gartenkresse garniert servieren.
Für 4 Portionen.
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