Zarte japanische Reiskuchen mit frischer Zitrusnote: Yuzu-Mochi verbinden feine Süße mit leichter Säure und sind eine klassische Nachspeise zur Teezeit.
Klebreismehl und Zucker mischen. Kochendes Wasser und Yuzu-Saft hinzufügen und mit einem Silikonspatel rasch verrühren. Falls die Masse noch bröselig ist, nach und nach etwas Wasser zugeben.
Ein nasses Küchentuch in einen Dämpfeinsatz legen, die Masse hineingeben und mit dem Tuch bedecken.
Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz aufsetzen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten dämpfen. Deckel dabei geschlossen halten.
Masse vorsichtig mit dem Tuch herausnehmen (heiß!) und mit einem Stößel 20–30 Mal stampfen. Anschließend mit den Händen falten und mit der Faust klopfen, etwa 20 Mal wiederholen.
Zu einer Rolle formen, in Stärke wälzen und in Frischhaltefolie legen. Mit einer Bambus-Sushi-Matte umwickeln und mit Gummiband fixieren. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem in Stärke bemehlten Messer in Stücke schneiden.
Für 8 Stück.
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