Dieses herzhafte Tamago-Yaki mit Shiitake und Thunfisch bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch – oder als Beilage in die Bento-Box. Die Füllung aus zarten Shiitake, Karotte und Thunfisch verleiht dem japanischen Omelett eine besondere Tiefe, während der geriebene Rettich mit Sojasauce Frische und Balance ins Spiel bringt.
Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben und mit 150 ml Wasser für etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und die harten Stiele entfernen. Das Einweichwasser unbedingt aufheben.
Die Karotte schälen und zusammen mit den eingeweichten Shiitake-Pilzen sehr fein würfeln.
In einer Schüssel die Eier mit dem abgetropften Thunfisch, den fein gehackten Karotten und Shiitake, dem Zucker, einer Prise Salz sowie 50 ml des Shiitake-Einweichwassers gründlich verrühren.
Eine Pfanne (am besten rechteckig, alternativ eine normale Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Die Hälfte der Eiermasse in die Pfanne gießen und leicht stocken lassen. Nach etwa 1–2 Minuten die gestockte Masse vorsichtig von einer Seite her aufrollen.
Den freigewordenen Pfannenbereich erneut leicht einölen. Die restliche Eiermasse hineingeben und die bereits gerollte Eimasse leicht anheben, damit die neue Masse darunterlaufen kann. Wieder 1–2 Minuten stocken lassen, dann alles zu einer Rolle zusammenfalten und sanft an den Pfannenrand drücken, um die Form zu festigen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tamago-Yaki-Rolle noch etwa 2 Minuten darin nachziehen lassen.
Den Rettich schälen, fein reiben und mit etwas Sojasauce vermengen. Zusammen mit dem warmen Tamago-Yaki servieren.
Für zwei Portionen.
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