Zart gebratene Mairüben, kombiniert mit ihren aromatischen Blättern und einer frischen, leicht säuerlichen Sauce: Dieses japanische Rezept zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein elegantes Gemüsegericht entsteht.
Mairüben waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller auslegen, mit Salz und Zucker bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
Blätter und Stiele in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit einer Prise Salz vermengen und beiseitestellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rübenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Auf Tellern anrichten.
Aus Blättern und Stielen die entstandene Flüssigkeit ausdrücken. Sojasauce, Mirin, Zitronensaft, Zucker und Katsuobushi vermengen.
Sauce über die Mairüben geben und mit Sesamsaat bestreuen.
Für zwei Portionen.
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