Außen goldbraun und knusprig, innen würzig gefüllt: Harumaki sind die japanische Variante der Frühlingsrolle. Mit Gemüse, Glasnudeln und Veggiehack gefüllt, eignen sie sich perfekt als Vorspeise oder Snack.
Champignons, Karotte, Zucchini und Paprika in feine Streifen schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Glasnudeln hinzufügen und Wasser darüber gießen.
Hitze reduzieren, Zucker und Sojasauce zugeben und ca. 3 Minuten weitergaren, bis die Nudeln weich sind. Zum Schluss Veggiehack untermischen, damit es die restliche Sauce aufnimmt. Füllung etwas abkühlen lassen.
Frühlingsrollenteig auftauen lassen. Ein Blatt diagonal auslegen und 2–3 EL Füllung auf das untere Drittel setzen. Untere Ecke über die Füllung klappen, anschließend linke und rechte Ecke einschlagen. Stärke mit Wasser mischen, obere Ecke damit bestreichen und die Rolle fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
Pflanzenöl auf etwa 180 °C erhitzen. Frühlingsrollen ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Warm mit Senf servieren.
Für 10 Stück.
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