Leicht, aromatisch und perfekt für warme Tage: Dieses japanische Rezept kombiniert kalte Buchweizennudeln mit frischen Yakumi – würzigen Beilagen wie Rettich, Nori, Schnittlauch und Wasabi. Serviert mit selbstgemachter Dashi-Sauce ist es ein Klassiker der Sommerküche.
Kombu und Katsuobushi mit 500 ml Wasser 1 Stunde ziehen lassen, dann kurz aufkochen. Durch ein Sieb gießen, um Kombu und Katsuobushi zu entfernen. Brühe mit Sojasauce und Mirin 1 Minute aufkochen.
Rettich fein reiben. Schnittlauch in Röllchen, Nori in Streifen, Tomaten in Scheiben schneiden.
Soba nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in kaltem Wasser gründlich waschen. Wasser wechseln und erneut spülen, bis die Nudeln gut abgekühlt sind. Abtropfen lassen und in mundgerechten Portionen auf Tellern anrichten.
Mit Rettich, Schnittlauch, Nori, Tomaten, Sesam, Zitronenscheibe, Wasabi und Shichimi-Tōgarashi dekorieren. Mit der Dashi-Sauce zum Tunken sofort servieren.
Für zwei Portionen.
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