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Herbstlicher Süßkartoffeltopf mit Pilzen VEGAN

Name: Herbstlicher Süßkartoffeltopf mit Pilzen
Total time: 45 min
Ingredients: 250g Süßkartoffel; 100g Enoki-Pilze; 3 getrocknete Shiitake-Pilze; 2EL Mirin; 2EL Sojasauce; Radieschensprossen zum Garnieren

Süßkartoffeln sind eine typische Zutat der japanischen Herbstküche und kombiniert mit Shiitake- und Enoki-Pilzen wird daraus ein echtes Wohlfühlessen. Statt Radieschensprossen kann man auch Schnittlauch oder beliebige Kräuter zum Garnieren verwenden, die gerade zur Hand sind.

Yoko Rendel 9. Oktober 2023 08:57

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Zutaten:

250 g: Süßkartoffel
100 g: Enoki-Pilze
3: getrocknete Shiitake-Pilze
2 EL: Mirin
2 EL: Sojasauce
: Radieschensprossen zum Garnieren

Zubereitung:

1.: Shiitake für 20 Minuten in 500 ml Wasser einweichen. Süßkartoffel schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Enoki-Pilze waschen, den unteren, nicht sauberen Teil der Pilze abschneiden. In etwa 20 Stücke zerteilen.
2.: Das für die Shiitake benutzte Einweich-Wasser in einen Topf füllen (vorsichtig gießen, damit kein Sand in den Topf gelangt).
3.: Süßkartoffeln, Mirin und Sojasauce ins Wasser geben. Bei mittlerer Hitze für 15 Minuten kochen. Enoki hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4.: Mit Radieschensprossen servieren.

Für zwei Portionen.