Takuan passt wunderbar zu allen Reisgerichten und wird auch gern als Einlage für Sushi-Rollen (Oshinkomaki) verwendet. Für die Zubereitung muss man allerdings 6-7 Tage einplanen.
Rettich der Länge nach vierteln und in 4-5 cm lange Stifte schneiden (s. Foto).
2-3 Tage tagsüber im Freien trocknen lassen (über Nacht drinnen lagern), bis sich die Oberfläche trocken anfühlt.
In eine Plastiktüte Rettich, Zucker, Reisessig, Salz, Kombu, Yuzu, Chili, Kurkuma und Rettich geben. Luft herausdrücken und fest binden (oder zippern). Kurz massieren und in den Kühlschrank stellen.
1 mal pro Tag die Tüte wenden. Nach 4-5 Tagen ist das Takuan fertig und wird ohne Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahrt.
Die Tüte wegen des intensiven Aromas in einer Plastikdose lagern.
Takuan passt, klein gehackt als Würzmittel, sehr gut zu allen Reisgerichten, eignet sich aber auch perfekt als Einlage für die Sushi-Rolle (Oshinkomaki).
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