Neri-Ume, eine würzige Paste, die sich mit verschiedenen Gerichten kombinieren lässt, wird normalerweise aus "umeboshi", den japanischen Salzpflaumen hergestellt. Wir zeigen Ihnen eine Variante aus Rhabarber, die sich ebenso gut dafür eignet.
Rhabarber in Stücke schneiden und mit Salz mischen. 10-15 Minuten stehen lassen.
Die Rhabarberstücke in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Dabei mit Holzkochlöffel immer wieder rühren, damit die Rhabarberstücke nicht verbrennen. Am Schluss Katsuobushi und Sesamsaat dazugeben (optional).
In ein sauberes Glas abfüllen. Die fertige Paste ist im Kühlschrank zwei Monate haltbar.
Für ein kleines Glas. Neri-Ume kann man zu Onigiri, Gurken-Maki-Sushi (siehe letztes Foto) oder für Salatsaucen verwenden.
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