Sushi muss nicht immer in kleinen Häppchen serviert werden. Chirashi Sushi ist ein bunt gemischtes Reisgericht, das im Frühling und Sommer ganz besonders gut schmeckt.
Den Sushireis kalt abwaschen, mindestens 15 Minuten stehen lassen. Mit 650 ml Wasser erst aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten weiter kochen. Den Herd ausschalten und 20 Minuten stehen lassen. Dabei den Deckel stets geschlossen halten. Die aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellte Sauce untermischen.
Maisstärke, Wasser und Zucker gut mischen, Eier verquirlen. In einer beschichteten Pfanne dünne Crêpes backen. In dünne Streifen schneiden.
Pilze und Karotte in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Mit Dashi, Sojasauce und Mirin kochen, bis die Flüssigkeit verschwindet.
Zuckererbsenschoten in Salzwasser blanchieren. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Alle fertig vorbereiteten Zutaten auf dem Reis dekorativ verteilen.