Dieses leckere vegane Pfannengericht eignet sich sowohl als knackige Beilage als auch als leichtes Hauptgericht. Das Gemüse wird durch die Beigabe von Ingwer, Sojasauce und Mirin sehr aromatisch. Da zusätzlich Ingwer und Sesam als Topping obendrauf kommen, bekommt das Ganze noch mehr Feuer und Biss.
Ingwer fein reiben, davon 1 TL als Garnitur beiseite stellen.
Zucchini und Paprika in Würfel schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Zucchini und Paprika mit einer Prise Salz für 5 Minuten kräftig anbraten.
Geriebenen Ingwer (bis auf die Garnitur), Sojasauce und Mirin dazugeben und eine weitere Minute bei schwacher Hitze weiterkochen.
Mit Sesamsaat und restlichem geriebenen Ingwer servieren.