Das Wurzelgemüse Topinambur ist eine tolle Alternative zu Kartoffeln und passt mit seinem leicht süßlichen Geschmack sehr gut zur säuerlichen Umeboshi. Zusammen mit Hähnchen und Champignons wird das Ganze zum saftigen Gaumenschmaus.
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sake und Sojasauce 10 Minuten marinieren.
Topinambur schälen, in Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen. Champignons vierteln.
Hähnchen, abgetropfte Topinambur-Stücke und Champignons in einem gefetteten Topf 2-3 Minuten anbraten.
Dashi, Umeboshi und Mirin dazugeben. Mit Backpapier zudecken (Foto). 20-25 Minuten köcheln lassen und servieren.