Immer nur klassisches Rührei ist langweilig - beim "Tamago-Toji" werden die verquirlten Eier in Dashi-Brühe gekocht und mit beliebigen Zutaten kombiniert. Bei uns gehört auf jeden Fall Tōfu sowie eine ordentliche Portion frisches Gemüse dazu. Als Topping kommen noch Schnittlauch und pikante Gewürze obendrauf.
Zwiebel und Karotte in feine Streifen schneiden. Tōfu in 8 Würfel schneiden.
Zwiebel, Karotte, Tōfu, Dashi-Brühe, Mirin und Sojasauce in einen Topf geben. Für 5 Minuten kochen.
Eier verquirlen und darüber gießen. Zugedeckt weitere drei Minuten köcheln lassen.
Mit Schnittlauch und Shichimi-Tōgarashi servieren.