Unsere frittierte Aubergine mit Dashi-Sauce überzeugt mit der cremigen Konsistenz der Aubergine und einer herzhaft-süßen Sauce auf Dashi-Basis. Das gewisse Etwas erhält das Gericht durch das Topping aus geriebenem Rettich und Ingwer. Eine wunderbare Beilage zum japanischen Menü.
Die Aubergine so schälen, dass ein Muster aus geschälten und nicht geschälten Streifen entsteht. Dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Aubergine salzen und 10 Minuten stehen lassen. Abwaschen und das Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
Kombu-Alge im Wasser 20 Minuten stehen lassen. Einmal aufkochen und die Alge herausnehmen. Mit Sojasauce, Zucker und Mirin abschmecken.
Die Auberginenscheiben in heißem Öl goldbraun frittieren.
Ingwer und Rettich fein reiben und auf den Auberginenscheiben platzieren. Mit heißem Dashi servieren.