Tsukemono (Eingelegtes) ist ein fester Bestandteil der japanischen Küche und sehr praktisch, weil man es vorbereiten und bei Bedarf als Beilage zu beliebigen Gerichten reichen kann. In unserem Rezept wird der Rettich nach Amazuzuke-Art eingelegt, d.h. in einer Mischung aus Zucker und Essig. Wer mag, garniert ihn mit pikantem Chili.
Rettich schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Reisessig, Sake, Salz und Zucker in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Rettich-Scheiben hinzufügen. Beutel verschließen und kräftig mit beiden Händen schütteln sowie den Inhalt einmassieren, sodass sich alles gut vermischt.
Den gut verschlossenen Beutel für 2 Tage in den Kühlschrank legen und den Inhalt gelegentlich bewegen. Nach zwei Tagen ist der selbstgemachte eingelegte Rettich fertig und hält sich für weitere 5 Tage im Kühlschrank.
Zum Servieren einzelne Scheiben aus dem Beutel nehmen und in einer kleinen Schale servieren. Bei Bedarf mit getrockneten und in kleine Ringe geschnittenen Chilischoten garnieren.