Diese in Japan sehr beliebte Beilage passt toll zu gekochtem oder gebratenem Reis, kommt aber auch als Einlage in der Bentō-Box prima an.
Gurken in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Alles gut vermengen und 30 Minuten stehen lassen. Ingwer in feine Streifen schneiden.
Sojasauce, Reisessig und Zucker zum Kochen bringen. Gurkenwasser abgießen.
Gurke und Ingwer in die heiße Marinade geben. Für eine Minute kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eingelegte Gurken und Ingwer mit der Marinade zusammen im Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. So sind sie einige Wochen haltbar und können nach Belieben als Beilage verwendet werden, die Marinade eignet sich gut als Würzmittel.