Soul Food Donburi: Heißer Reis mit pikanter Auflage

Es gibt eine Vielzahl an Donburi-Varianten, die entsprechend ihrer unterschiedlichen Beilagen benannt werden. Angehängt wird jeweils der Wortteil -don für Donburi: Zum Beispiel Karēdon mit Japanischem Curry oder Tamagodon mit Ei.

Ursprünglich gehen Donburi auf die Edo-Zeit zurück, in der besonders Handwerker diese zeitsparenden Gerichte für den kleinen Geldbeutel zu schätzen wussten. Es ist schnell zubereitet und in Japan auch heute eine oft getroffene Wahl zum Mittagessen, vor allem bei Büroangestellten und Studenten.

Oyakodon

Oyakodon, das sich als „Eltern-und-Kind-Donburi“ übersetzen lässt, besteht aus zwei wesentlichen Zutaten: Hühnchen und Ei. Dabei wird das Hühnchen in warishita, ein Sud aus Fischbrühe, Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake, gegart. Anschließend werden verquirlte Eier zugefügt und kurz zum Stocken gebracht.

Oyakodon: Hühnchen und Ei auf ReisOyakodon heißt wörtlich übersetzt "Eltern und Kind" - also Hühnchen und Ei. Als "don" wird im Japanischen alles bezeichnet, was auf einer Sc...10.11.2016

Katsudon

Katsudon ist dem Oyakodon sehr ähnlich. Es unterscheidet sich durch die wesentliche Zutat: Tonkatsu (paniertes, frittiertes Schweineschnitzel). Zum Tonkatsu und reichlich Zwiebeln, die ebenfalls in warishita-Brühe gekocht werden, kommen wiederum verquirlte Eier hinzu.

Donburi-Klassiker: Katsudon mit frischen KräuternKatsudon gehört zu den Klassikern der modernen japanischen Küche. Knusprig gebackenes Tonkatsu (japanisches Schnitzel), kombiniert mit cremi...19.04.2018

Die Zutaten verschmelzen bei der Zubereitung von Katsu-don. © なたれ君 / photo AC

Kaisendon

Die Garnitur bei Kaisendon besteht aus verschiedenen Sorten rohen Fischs, die auch bei Sushi verarbeitet werden. Die Zusammenstellung hängt von der Region und der Saison ab, doch meistens sindThunfisch, Garnelen, Lachsrogen, Seeigel oder Krabben enthalten.

Gyūdon

Bei Gyūdon, auch Gyūmeshi, handelt es sich um eine Schüssel Reis, auf die zusammen mit Zwiebeln gegartes Rindfleisch geschichtet wird. Dazu werden das in hauchdünne Scheiben geschnittene Fleisch und die Zwiebeln in einer würzigen Brühe kurz gekocht. Dieses Donburi ist bekannt dafür, eine besonders günstige, sättigende und schnell zubereitete Mahlzeit zu sein. Durch die drei großen Fast-Food-Ketten Yoshinoya, Sukiya und Matsuya bestimmt gerade Gyūdon die innerstädtische Außerhaus-Verpflegung in Japan.

Restaurantketten: Wettkampf um das beste Gyūdon JapansGyūdon ist mit über 4.000 spezialisierten Restaurants und Fast-Food-Lokalen eins der meist gegessenen Imbissgerichte Japans. Im Straßenbild...16.04.2017

Gyudon — Gyū-don in der klassischen Ausführung, die so auch als Fast-Food erhältlich ist. © jipdesignさん / photo AC

Tendon

Tempura umfasst verschiedenartige frittierte Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und Aal und Gemüsesorten wie Kürbis oder Aubergine. Für Tendon werden diese nach dem Frittieren in eine dicke, sojabasierte Sauce getaucht und auf Reis serviert.

Ebi Tempura: Garnelen im krossen TeigmantelDiese frittierten Garnelen eignen sich wunderbar als Vorspeise. Bereiten Sie zuerst einen kalten Hauptgang vor – zum Beispiel Sushi! – und f...10.06.2017